不知道谁教你把糖色炒好后就放肉一起炒，
比如做红烧肉，肉可以用生抽先上一点点的色，不要放太多的生抽，沾上生抽后，直接下油锅炸，高油温炸，不要炸的太老，炸太老瘦肉部份会很硬的，一般为下油锅，十秒钟即可捞出。
然后就是调汤汁，你应该会
现在就是放糖色了，糖色的话，锅内不要太多油，比例的话个人觉得不是很重要，把糖炒到黄色，锅里的糖汁变色在凶猛翻滚一样，马上倒入啤酒，大约一小碗左右，然后加水，可以看一下糖水的浓度而定来加水，再让糖水在火上面煮一小会儿，一是把勺上面粘的糖煮掉，二是增加糖汁的浓度，煮好后放入碗内。
然后高压锅内把肉倒进去，把汤汁也倒进去，再把糖色也倒进去，一般熬出来的颜色比可乐的颜色还要深一些，压五分钟，红烧肉就可以了。
其实我们在外面酒店不放糖色的，你到街上去买红曲米用，是一种米，不是化学原料，做红烧肉时把红曲米一起放进去煮，煮出来的效果很好，当然也可以和糖色一起配合着用。
像你说把糖色炒好后把肉倒进去炒，我还是第一次听说有这样的搞法，不知道是不是我们湘菜和你们有这么大的区别。
联系站长：helloshuihan@gmail.com