为什么有时候鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥

鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥是因为煮的时间不够，另外煮好后把鸡蛋放在冷水冲就比较好剥，下面是具体做法：

准备材料：鸡蛋6个，水适量，盐半勺

1、鸡蛋放深锅中，加水没过鸡蛋表面3-5cm。

2、开大火，烧至水滚，煮的时候在水里加小半勺醋或盐，可避免鸡蛋互相磕碰时蛋白外溢。

3、沸腾后立即关火，留灶上加盖静置10-12分钟。

4、倒掉热水，放冷水下把鸡蛋冲凉，再剥壳。

5、想要溏心蛋的效果，缩短第3步关火后焖的时长至6分钟即可。

　　有时候鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥，因为越新鲜的蛋越难剥。

　　一枚鸡蛋的可剥性：一是剥去全部壳所需花费的时间；二是剥出后的蛋外观是否光滑完整。

　　决定一个鸡蛋好不好剥的最大关键在蛋清上，越新鲜的蛋越难剥，在冰箱里放了7～10日的蛋来做煮蛋最完美，其中对剥蛋影响最大的当属两个，第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。

　　刚产下的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，pH值约在7.6～7.9，属于相对偏酸。而来到世间后，鸡蛋就能通过多孔的蛋壳与外界交换空气--吸入氧气，放出二氧化碳--其实就是鸡蛋在呼吸。而二氧化碳的散失则提高了蛋清的碱性，使得pH值上升。一般在3天后，鸡蛋蛋清的pH值就上升到9.2附近。21天后则会上升到9.4，最高可以达到9.7。

为什么有时候鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥
我来答
苹果旺旺小馒头
来自百度知道认证团队 2018-11-20
鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥是因为煮的时间不够，另外煮好后把鸡蛋放在冷水冲就比较好剥，下面是具体做法：
准备材料：鸡蛋6个，水适量，盐半勺
1、鸡蛋放深锅中，加水没过鸡蛋表面3-5cm。
2、开大火，烧至水滚，煮的时候在水里加小半勺醋或盐，可避免鸡蛋互相磕碰时蛋白外溢。
3、沸腾后立即关火，留灶上加盖静置10-12分钟。
4、倒掉热水，放冷水下把鸡蛋冲凉，再剥壳。
5、想要溏心蛋的效果，缩短第3步关火后焖的时长至6分钟即可。

在鸡蛋煮熟之后，蛋白和蛋壳都属于膨胀状态，粘在一起，蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后，蛋白和蛋黄收缩程度大，蛋壳收缩的程度很小，所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙，所以蛋壳就好剥。