脆爽的芥兰头炒瘦肉:
瘦肉,切肉丁,加入油、酱油、盐,腌制十分钟。
准备好的大芥兰头,去皮、洗干净。
芥兰头,切丝。
热锅,爆炒一下瘦肉。
加入芥兰头丝;加一点水,改为小火炒三分钟。
加入盐,再炒一分钟,即可。脆爽出锅。
芥兰,为十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。
由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。
胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,为抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。