金汤鱼翅的做法?

准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许

制作步骤：

1、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉

2、将南瓜蒸好捣成泥状

3、将南瓜泥和汤混合，搅拌均匀后过滤

4、滤完是这样的金汤了

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时

6、将鱼翅放入金汤内

7、放入锅内蒸30分钟

8、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放

8、用勺搅拌均匀，即可食用

食材：老母鸡1只，鱼翅300g，痩肉200g，火腿100g，干贝4粒，桂圆肉、红枣各5粒，姜盐适量。

1、首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头。

2、全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时，将鸡架和瘦肉切块备用。

3、汤底全部肉内材料飞水，再用清水冲洗。

4、加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤，煮60分钟。

5、将鸡肉切大块备用。

6、把鸡肉用姜水飞水，再用清水冲洗。

7、鱼翅用姜水飞水，再用清水冲洗。

8、鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好，备用。

9、上汤也熬好了，去掉面上一层油。

10、将全部材料放入煲中，加上汤。

11、入煲，加上汤后再炖约4时，试味加盐OK。

　　金汤鱼翅针

　　主料：鱼翅针300克。

　　配料：藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。

　　调料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。

　　金汤鱼翅针的做法

　　1、将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，以牙签别住。

　　2、取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟后取出，去掉竹算，将鱼翅置净碗中备用。

　　3、将汤汁滗入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后撇浮沫，盛入汤碗中即成。