三大代表性肉石划分是：东坡肉石、蜜酱鸡腿、红烧肘子。石友称为大肉、鸡腿和肘子。据鉴赏石珍藏界资深的藏家先容，真正能到达珍藏级此外精品肉石必须具备如下条件：1、真正纯自然，无任何人工切割打磨抛光痕迹。2、肉皮要好，表皮纹理、毛孔传神，这点主要，人都靠一张皮，况且猪呢！3、肉层漫衍合理，肥瘦比例适当，切合猪肉心理剖解特点，说白了就是和菜市场里卖的猪肉一样的！
中国自古以来就有"美石为玉"的说法，造型传神、数目希罕的肉石也因此被归为玉石，的肉石莫过于台北故宫博物院镇院之宝--东坡肉石，它看上去肥瘦相间、肌理清晰、毛孔宛然，无论是色彩照旧纹理，都可以以假乱真，人们看着它，似乎都能闻到东坡肉的香味，可以说是价值连城的人世。以是有许多人都喜欢拿这些稀罕物来问值多钱，就是真正的专家，也看不出它值几多钱，少要看看是什么质地的石头，产地，外貌细节等等多方面去评估
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