颈部位置。
1、宰杀。
可以有这么两种：
（1）割颈：
刀刃斜割鸡下颚的“三管”，刀口不宜过大。
（2）倒置，口腔刺杀：
刀口从鸡喙里伸进去割延髓，不留刀口。
2、沥血：
时间短了沥不干净，时间久了肉也不好吃，自己掌握。
3、浸烫：
浸烫别太久，久了蛋白质变性口感会变。
4、拔毛、净膛。
参考资料
杀鸡.知乎[引用时间2018-1-29]
