你好，做老面馒头的水温和天气的温度没有很大关系。这个呢，我们的主要目的是让老面能够产生发酵。和面时通过水温的变化来控制醒发，这是一个误区。一般我们和面的时候常用的水温一般是45度左右的温水最好。和好以后静止一段时间，一般5分钟具体是面团的多少而定，这个时间呢不是发酵时间，而是为了让面团中没有吸足水分的干粉，充分的吸收水分，这是为了更好的生成面筋，提升面条的弹性，在静止好时最好保持面条的温度和湿度，上面盖上湿布，以免面团表皮风干。用温水和面以后面团要反复的压面，直到面团光滑为止，压面是面团中面筋形成的重要环节。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除!