弹性劲道不断裂，这是凉皮最基本的品质要求，但是凉皮要做到这种境界，最决定的因素是工艺而不在机器上面，凉皮机在凉皮制作中充其量就是一个劳动的工具而已，它只在制作这道工序上起着一个成型和变熟的作用，之前的工艺要求和传统手工无异，就制作这里来说，也必须达到手工的标准，所以凉皮怎么做到很好，这个技术是关键，没有成熟的技术，什么样的凉皮机也不可能做出好的东西，所以，必须走出这个误区，否则凉皮有问题，一直在机器上纠结，而忽略的最重要的技术，则步入的就是一条死胡同，无解。汽车撞到了树上，是汽车的错吗？所以，不用误导自己。
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