拔丝红薯怎么做？

地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。

（1.）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。

起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。

起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。

（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部融化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。

拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。

把红薯洗净切块，起锅烧油中低油温放入红薯块炸熟，捞出控油备用，锅中留底油，放入糖迅速搅拌，待糖完全融，将炸好的红薯放入锅中，翻炒出锅即可。

红薯切块，放入油锅中，油炸，微黄时捞出，锅中放入冰糖炒至融化，再把红薯放到锅中翻炒上色，即可出盘。

“拔丝红薯的窍门在熬糖。平底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。直至糖开始变得黏稠有些力度了，没有气泡了才可以，要注意温度的把控，如果温度过高，口感就不好了。”

红薯切块放在油锅里炸熟，然后开始熬煮白糖，白糖最好用不粘锅熬煮，这样不容易粘锅，熬煮时记得不停搅动，然后淋在红薯上。