牛身上各个部位的食用功效，要详细介绍

牛肝

性味：甘、平、无毒。

归经：入肝经。

功效：补肝、养血、明目。

主治：肝血虚所致的头晕眼花，夜盲，面色萎黄、肌肉消瘦，病后或产后血虚。

说明：牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。

牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身的作用。

牛肚佐膳服食,可以补中益气，健脾消食

牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。

牛肚

即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。 牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医名录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。

牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。

牛筋
牛筋为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。其功用为补肝强筋、补血。

牛黄
为牛胆中结石。成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。具有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰、清心止痉等作用，并能促进红细胞新生。以牛典为主药制成的“六神丸”、“珠黄散”等，是治疗咽喉肿痛溃烂、痈肿瘟毒的特效药。牛黄清心丸，更是息风定惊、清肝热的急救药物。安宫牛黄丸，则能开窍豁痰，救人于中风瘫痪。
药膳方选：
1、生姜炖牛肚：牛肚一个，加醋、生姜共炖熟服食。用于补五脏，养元气，壮身体。

2、肝枣汤：牛肝250克，切片，大枣30克，共煮同食。治血虚头晕，眼花，面色萎黄，心悸，乏力等症。

3、牛肾粥：牛肾一枚（去筋膜、细切）、阳起石150克（布裹）粳米二两。以水五大杯，煮阳起石，取二杯、去石，下米及肾，加盐、生姜、葱白等，煮作粥，空腹食之。治五劳七伤，阳痿气乏。

4、红枣牛筋汤：干牛筋50、大枣10枚，炖食。治血虚症。

动物的内脏和瘦肉主要是提供蛋白质
肝脏可以提供该动物所需要的全部维生素
至于不同部位我还不知道有什么营养学上的不同
因为从生物学最基本的结构讲内脏都是由不同的组织联合形成的
不同组织是由不同的蛋白质为主体形成的
举例来说：动物的心脏
是由大量的心肌构成
心肌是一种肌肉组织
具有很强的运动能力
因此蛋白质含量很高
动物的肠
皮肤
器官外表皮都是由上皮组织构成
上皮组织具有分泌
缓冲撞击
感觉等功能
因此含有大量的胶原蛋白和胶原纤维。
总而言之，主要都是蛋白质
不同器官还有维生素
脂肪等
不同蛋白质的营养作用差距不是很大
因为人体有胃蛋白酶
肠蛋白酶
无论什么蛋白质都会被消化成氨基酸
动物所需的氨基酸一共只有20种
而这20种氨基酸几乎在任何动物的任何器官中都含有的
也就是说无论吃什么内脏得到的主要营养都是这20种氨基酸