1、把猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适量水多放些料酒去腥开盖煮；
2、基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久；
3、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油脂冲洗干净；
4、将刮完油脂的肉皮切成条；
5、再将切好的的肉皮条重新入锅，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，煮一小时左右将肉皮炖至发软；
6、出锅前将姜片和葱段等取出；
7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固；
8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色；
9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件摆盘，和调和好的蘸料一起上桌。
脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再浇上深色的汤汁，汤汁最好也需要晾凉些，这样分层更明显些。
把肉皮的油刮净，肉皮用水煮.熟了.切成小条用温火煮.煮的特熟.冷却后就是皮冻了。
买来肉皮，煮烂冻起就好
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