取14根试管，配成ph1—14的溶液各5毫升，分别加入一相同剂量的唾液和淀粉溶液摇匀，在38度下保温半小时，加入淀粉摇匀，观察蓝色的深浅。颜色越浅活性越高，反之越低。
自变量是ph，因变量是淀粉酶活性使用完全相同的其他条件，对照组溶液体积用水补齐酶反应具有温和性，催化作用只在一定ph范围内发生；同时淀粉酶的化学本质是蛋白质，如果ph过高过低都会导致蛋白质变性，从而酶失活
